在现代社会，我们日常食用的谷物主要是大米、小麦、玉米等，但在中国古代，还有许多如今鲜为人知的古老作物，菰黍（gū shǔ）就是其中之一，它曾经是中国先民的重要粮食来源，但随着历史变迁，逐渐淡出人们的视野，菰黍究竟是什么？它在中国古代农业和饮食文化中扮演了怎样的角色？本文将从历史、农业、文化等多个角度，深入探讨这一古老的谷物。

一、菰黍的定义与植物学特征

**1. 菰黍的植物学分类

菰黍，又称“菰米”或“雕胡米”，其植物学名称为菰（Zizania latifolia），属于禾本科菰属，它是一种多年生水生草本植物，生长在湖泊、沼泽等浅水环境中。

菰的植株高大，茎秆粗壮，叶片宽大，类似于芦苇，其种子（即菰米）呈长条形，颜色偏黑或深褐色，口感独特，带有一定的坚果香气。

**2. 菰黍与茭白的关系

有趣的是，菰的植株在感染黑粉菌（Ustilago esculenta）后，茎部会膨大，形成一种可食用的蔬菜——茭白（又称“菰笋”），菰既可以产米，又可以提供蔬菜，是一种经济价值较高的作物。

由于菰米产量较低，且收获困难，而茭白更易种植和采收，因此菰黍逐渐被茭白取代，最终退出了主流粮食作物的行列。

二、菰黍的历史与文献记载

**1. 先秦时期的菰黍

菰黍在中国的历史极为悠久，早在先秦时期就被广泛食用。《周礼·天官·膳夫》中记载：“凡王之馈，食用六谷。”六谷”包括稻、黍、稷、粱、麦、菰，可见菰黍在当时是重要的粮食作物之一。

《诗经·小雅·甫田》中也提到：“黍稷稻粱，农夫之庆。”这里的“黍”可能包括菰黍，说明它在古代农业中占据重要地位。

**2. 汉唐时期的兴盛

汉代至唐代是菰黍食用的鼎盛时期，汉代《淮南子》记载：“菰米，雕胡也。”唐代诗人杜甫在《秋兴八首》中写道：“香稻啄余鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝。”其中的“香稻”可能指的就是菰米，因其香气独特，常被视为珍品。

**3. 宋元以后的衰落

宋代以后，由于水稻种植技术的进步，稻米产量大幅提升，而菰黍的产量较低，逐渐被淘汰，明代《本草纲目》虽然仍记载菰米，但已指出其“今人罕食”，到了清代，菰黍几乎完全退出主食行列，仅在少数地区仍有种植。

三、菰黍的食用方式与文化意义

**1. 古代菰米的食用方法

菰米的食用方式多样，可以煮粥、蒸饭，或与其他谷物混合食用，由于其口感独特，常被贵族阶层视为珍馐。

菰米饭：唐代《食疗本草》记载，菰米“炊饭香美”，常被用于制作高档宴席。

菰米粥：宋代《太平圣惠方》提到菰米可煮粥，具有滋补作用。

菰米糕点：古代还曾用菰米制作糕点，如唐代的“雕胡饼”。

**2. 菰黍的文化象征

由于菰黍生长于水泽，古人常将其与隐逸文化联系在一起，唐代诗人王维在《辋川闲居赠裴秀才迪》中写道：“菰米熟，鲈鱼肥。”描绘了一幅田园隐逸的生活图景。

菰黍在古代诗词中常与“雕胡”并称，象征高洁与自然之美。

四、菰黍的现代研究与复兴

**1. 现代营养学研究

近年来，随着对传统谷物的重新关注，菰米因其高营养价值受到研究者的青睐，研究表明：

- 菰米富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质（如锌、镁）。

- 其抗氧化物质含量较高，有助于预防慢性疾病。

- 低升糖指数（GI），适合糖尿病患者食用。

**2. 菰黍的现代种植与推广

中国部分地区（如江苏、浙江）已开始尝试恢复菰米种植，并开发相关食品。

菰米杂粮饭：与糙米、燕麦等混合，提升营养价值。

菰米饮品：制作菰米茶或谷物饮料。

高端餐饮应用：部分高档餐厅将菰米用于特色料理。

3. 国际视角：北美野生稻与菰米的关系

值得注意的是，北美原住民长期食用的野生稻（Wild Rice），学名Zizania palustris，与中国的菰属同科，口感相似，北美野生稻已成为健康食品市场的热门产品，这也为中国菰米的复兴提供了借鉴。

五、菰黍——被遗忘的古老谷物能否重现辉煌？

菰黍作为中国古代的重要粮食，承载着丰富的历史与文化内涵，尽管它因产量问题逐渐被淘汰，但其独特的营养价值和风味仍值得关注，在现代农业与食品科技的推动下，菰黍或许能重新进入人们的视野，成为健康饮食的新选择。

我们是否能在超市的货架上看到菰米的身影？它能否像藜麦、奇亚籽一样，成为新一代的“超级谷物”？让我们拭目以待。

参考文献

1、《诗经》《周礼》等古代文献

2、李时珍《本草纲目》

3、现代营养学与农业研究论文

4、相关历史与饮食文化研究资料