"鲈鱼堪脍"的正确读音

"鲈鱼堪脍"（lú yú kān kuài）出自西晋文学家张翰的典故，后来成为诗词中常见的意象，这个短语的意思是"鲈鱼可以切成细丝做菜"，常用来表达思乡之情或隐逸之志。

• 鲈（lú）：指鲈鱼，一种味道鲜美的淡水鱼。
• 堪（kān）：可以、能够。
• 脍（kuài）：细切的鱼肉，古代指生鱼片或鱼丝。

很多人对"脍"字的读音和含义不太熟悉，容易误读为"huì"或"huì"。"脍"的正确读音是"kuài"，与"快"同音。

张翰的典故：莼鲈之思

"鲈鱼堪脍"的典故源自《晋书·张翰传》，张翰是西晋时期的名士，在洛阳为官时，因秋风起而思念家乡吴地（今苏州一带）的莼菜羹和鲈鱼脍，感叹道：

"人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？"

意思是："人生最重要的是活得自在，何必为了功名而在千里之外做官呢？"他毅然辞官归乡，留下了"莼鲈之思"的佳话。

莼菜与鲈鱼：江南美食的代表

• 莼菜：一种水生植物，嫩叶可做羹，口感滑嫩，是江南地区的特色食材。
• 鲈鱼：肉质细嫩，适合做脍（生鱼片或鱼丝），古人常以鲈鱼脍佐酒。

张翰的选择：名士的洒脱

张翰的辞官行为体现了魏晋名士的率性自然，他不愿被官场束缚，更向往自由的生活，这一典故后来成为文人表达归隐之志的象征。

"鲈鱼堪脍"在诗词中的运用

"鲈鱼堪脍"不仅是美食的象征，更被历代诗人用来表达思乡、归隐、闲适等情感，以下是几个经典例子：

辛弃疾《水龙吟·登建康赏心亭》

"休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？"

辛弃疾借张翰（字季鹰）的典故，表达自己壮志难酬、思乡却不能归的无奈。

李白《秋下荆门》

"此行不为鲈鱼脍，自爱名山入剡中。"

李白反用典故，说自己不是为了吃鲈鱼脍才远行，而是为了游览名山，展现了他的豪迈洒脱。

苏轼《浣溪沙》

"雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。"

虽然没有直接提到鲈鱼，但苏轼对江南美食的描写与"莼鲈之思"异曲同工，表达了对简朴生活的向往。

古代饮食文化中的"脍"

"脍"在古代指细切的生肉或生鱼片，类似于今天的刺身，古人认为"脍"是精致的美食，常与美酒搭配。

脍的历史

• 先秦时期：《诗经》中就有"脍鲤"的记载，说明古人很早就食用生鱼片。
• 唐宋时期：脍的吃法更加流行，尤其是鲈鱼脍，被视为珍馐。
• 日本刺身的起源：中国的"脍"文化传入日本后，演变成今天的刺身（sashimi）。

鲈鱼脍的做法

古人吃鲈鱼脍讲究刀工和佐料：

1. 选用新鲜的鲈鱼，去骨去皮。
2. 用快刀将鱼肉切成细丝或薄片。
3. 佐以姜、醋、芥末等调料去腥增味。

现代人对"鲈鱼堪脍"的误解

由于"脍"字在现代汉语中较少使用，很多人对其读音和含义不熟悉，导致以下误解：

误读为"鲈鱼堪会"

"脍"读"kuài"，不读"huì"。

误以为是"鲈鱼可以吃"

"堪脍"不是简单的"可以吃"，而是强调"可以做成精细的鱼脍"，体现古人对美食的追求。

忽略背后的文化内涵

"鲈鱼堪脍"不仅是美食，更承载了文人的归隐情怀和人生哲学。

从"鲈鱼堪脍"看中国饮食文化

"鲈鱼堪脍"不仅是一个美食典故，更是中国传统文化中"诗意生活"的体现，它告诉我们：

• 美食不仅是口腹之欲，更是情感的寄托。
• 人生应当追求适意，而非一味追逐名利。
• 古人的饮食智慧至今仍影响着我们的生活。

下次再看到"鲈鱼堪脍"时，不妨细细品味它的读音、典故和背后的文化深意,感受千年之前的文人雅趣。