烹鲈诗句

　　烹鲈诗句，是中国古代饮食文化中的一种独特的表现形式。在这些诗句中，人们以咏史抒情的方式来表达烹饪鲈鱼的独到技艺与美味口感，传承了中华美食的精髓。

　　

1. 原料选用

　　烹鲈的第一步，是选取新鲜嫩滑的鲈鱼。这也是许多古代诗人赞美鲈鱼的对象，其中最有名的就是唐代诗人白居易《钓台送别》中的“后会有期”：

　　

1. 钓罢湖边蕨，捐书岸上松。
2. 茅舍自甘淡，萝窗时共同。
3. 千里共明月，万年何夕负。
4. 松花酒一杯，家在东篱菊。
5. 劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。
6. 他年我若为青帝，报与桃花一处开。
7. 后会有期，愿东风常伴君。

　　在这首积极向上、气质高雅的诗歌中，白居易对“鲈”兴致勃勃地进行了逐字解析。他赞美鲈鱼肉质鲜嫩，既好吃又营养丰富，表达了对这种食材的敬爱之情。

　　

2. 烹饪技艺

　　烹饪出美味的鲈鱼，需要技巧的掌握和丰富的经验。宋代文学家欧阳修在《醉翁亭记·豆腐西施》中描写了自己制作美味鲈鱼的过程，具体表现了鲈鱼烹饪的妙技：

　　

1. 吾家之鲈，每年必畜。鲈者清异而五味和，尤以滋膘，一至石城，亦以鲜美著称。
2. 然吾无以调其味，不得已奉献田家，以作菜肴。凡烹调鲈之要诀，其一当取红糟糁之。熟则香鲜，生则脆美。其二当酸以入之，取米醋。其酸气能致鲁甬出，令鱼肥美。其三当以花椒调味，芳而不燥，盖花之精华也。其四当加用蔗糖，其味清甜，可以赵鱼之美。

　　欧阳修在这段文字中详细阐述了烹饪鲈鱼的方法和要领。他认为选材是关键，而且需要采取一些特殊的烹饪方法和配料。既要糯又要脆，既要香鲜又要清甜，非常讲究平衡，才能烹制出美味的鲈鱼。

　　

3. 诗词咏史

　　古代文人墨客不仅会欣赏、品尝美食，更擅长通过诗词来咏史形成别样的情致。明代诗人吴倩，《五岳山记》卷二有云：

　　

1. 江南四时皆有鱼，山水有别，味亦有别。岳庙附近，北有九江，南有赣江。江中鲈鱼数十种，红宫金粉、太和鲈、百胜楼鲈、花内泉鲈等，各因所在环境而有所异。
2. 它们被收下水塘，待至產卵时，一条一条地捉上来，依照百胜楼鲈、花内泉鲈等大个的剖开，去掉头、尾及内脏，熬上鸡汤，蒸至五分熟，再加精盐调味，粉调浆好，放热油里爆至黄脆。成品咸鲜柔软，并合适女士食用。

　　吴倩运用诗词咏史，抒发了对美食的喜爱之情，并描述了以烹制大型鲈鱼为主的“招牌秘方”。他强调鲈鱼在不同环境大致形态相似，但是色香味等方面均有所异，这恰是鲈鱼可以作为美食得以长盛不衰的原因之一。

　　

结尾

　　烹鲈诗句，是中国传统美食文化独有的表现形式之一。家喻户晓的唐诗、宋词、元曲、明清小说和其他文艺作品中都能够找到对鲈鱼烹饪和口感的妙笔生花的赞赏。在当代文学创作、烹饪技艺继承与发扬光大以及中国食物文化传承的各个领域，烹鲈诗句仍然发挥着重要的作用。