清蒸石桂鱼——原汁原味的鲜美

食材准备

• 石桂鱼1条（约500克）
• 姜片、葱段适量
• 料酒1汤匙
• 生抽2汤匙
• 蒸鱼豉油1汤匙
• 食用油少许
• 红椒丝、香菜少许（装饰用）

制作步骤

1. 处理鱼：将石桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。
2. 腌制：在鱼身上均匀涂抹料酒，鱼腹内塞入姜片和葱段，静置10分钟去腥。
3. 蒸制：锅中水烧开，将鱼放入蒸盘，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。
4. 调味：蒸好后倒掉盘中的水，淋上生抽和蒸鱼豉油，撒上葱丝、红椒丝。
5. 淋油：锅中烧热少许食用油，浇在鱼身上，激发出香味，最后点缀香菜即可。

特点

清蒸石桂鱼保留了鱼的原汁原味,肉质鲜嫩，入口即化，适合喜欢清淡口味的人群。

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红烧石桂鱼——浓郁鲜香的下饭菜

食材准备

• 石桂鱼1条（约500克）
• 姜片、蒜瓣、葱段适量
• 豆瓣酱1汤匙
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 白糖少许
• 食用油适量
• 清水适量

制作步骤

1. 煎鱼：锅中倒入适量油，烧热后放入石桂鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
2. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 调味：倒入生抽、老抽、料酒、白糖，加入适量清水烧开。
4. 烧鱼：将煎好的鱼放入锅中，中小火炖煮5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。

特点

红烧石桂鱼色泽红亮,酱香浓郁，鱼肉鲜嫩入味，搭配米饭非常下饭。

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香煎石桂鱼——外酥里嫩的口感

食材准备

• 石桂鱼1条（约500克）
• 盐、黑胡椒适量
• 面粉或淀粉少许
• 柠檬汁适量（可选）
• 食用油适量

制作步骤

1. 腌制：将鱼洗净后切块或整条处理，撒上盐、黑胡椒，挤少许柠檬汁腌制15分钟。
2. 裹粉：在鱼身表面均匀拍上一层面粉或淀粉，防止粘锅。
3. 煎制：平底锅烧热油，放入鱼块，中小火煎至两面金黄酥脆。
4. 出锅：煎好后装盘，可搭配柠檬片或蘸酱食用。

特点

香煎石桂鱼外皮酥脆,内里嫩滑，适合喜欢香脆口感的人群。

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酸菜石桂鱼——开胃下饭的经典做法

食材准备

• 石桂鱼1条（约500克）
• 酸菜200克
• 泡椒、姜片、蒜瓣适量
• 料酒1汤匙
• 生抽1汤匙
• 白胡椒粉少许
• 食用油适量
• 高汤或清水适量

制作步骤

1. 处理鱼：鱼去鳞、去内脏，切块备用；酸菜切段，泡椒切碎。
2. 炒酸菜：锅中放油，爆香姜片、蒜瓣、泡椒，加入酸菜翻炒出香味。
3. 煮鱼：倒入高汤或清水，烧开后放入鱼块，加入料酒、生抽、白胡椒粉调味。
4. 炖煮：中小火煮5-8分钟，待鱼肉熟透后即可出锅。

特点

酸菜石桂鱼酸辣开胃,汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，特别适合搭配米饭或面条食用。

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石桂鱼汤——滋补养生的鲜美汤品

食材准备

• 石桂鱼1条（约500克）
• 豆腐1块
• 姜片、葱段适量
• 枸杞少许
• 盐、白胡椒粉适量
• 清水适量

制作步骤

1. 煎鱼：锅中放少许油，将鱼煎至两面微黄，去除腥味。
2. 炖汤：加入清水、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
3. 加配料：放入豆腐块、枸杞，继续炖煮5分钟。
4. 调味：最后加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

特点

石桂鱼汤汤色奶白,味道鲜美，营养丰富，适合秋冬季节滋补食用。