在中国古代饮食文化中，宋代（960—1279年）是一个极为重要的时期，随着商品经济的繁荣、城市化的加速以及市民阶层的兴起，宋代的饮食文化呈现出前所未有的丰富性，尤其是早餐，作为一日之始的重要一餐，在宋代不仅种类繁多，而且极具市井生活气息，宋代的早餐究竟叫什么？又有哪些特色食物？让我们穿越千年时光，一探宋代人的晨间饮食风貌。

一、宋代早餐的称谓

在宋代，早餐并没有一个统一的专有名词，但根据文献记载，人们常用“朝食”“早食”“晨餐”等词汇来指代早餐。

“朝食”：出自《东京梦华录》，指早晨进食的餐点。

“早食”：多见于宋代笔记小说，如《梦粱录》中记载的“早食点心”。

“晨餐”：文人雅士常用，如苏轼的诗文中曾提到“晨餐甘美”。

由于宋代城市商业发达，早餐摊贩遍布街头，市井百姓也习惯用“早点”“小食”等词来称呼早晨的简便食物。

二、宋代早餐的种类

宋代的早餐种类繁多，既有平民百姓的粗茶淡饭，也有富贵人家的精致点心，根据《东京梦华录》《梦粱录》《武林旧事》等宋代文献记载，我们可以将宋代的早餐分为以下几类：

**1. 粥类：最普遍的晨间食物

粥是宋代最常见的早餐之一，因其易于消化、制作简单而广受欢迎，宋代人常吃的粥包括：

白粥：用大米或小米熬煮，清淡养胃。

豆粥：加入红豆、绿豆等豆类，营养丰富。

肉粥：如羊肉粥、鱼肉粥，多见于富贵人家或市井酒楼。

药膳粥：宋代人注重养生，常加入莲子、枸杞等药材熬粥。

**2. 面食：南北风味各异

宋代面食种类繁多，北方以馒头、饼类为主，南方则偏爱馄饨、包子等，常见的早餐面食包括：

馒头：宋代馒头与现代不同，多为实心，可蘸酱或夹肉食用。

炊饼：类似今天的烧饼，可夹肉或蔬菜，是市井百姓的常见早餐。

包子：宋代已有肉包、菜包、糖包等，如《东京梦华录》记载的“灌汤包子”颇受欢迎。

馎饦（bó tuō）：一种类似面片的食物，可煮可炒，常见于北方早餐。

**3. 点心：精致与便捷并存

宋代的点心文化极为发达，早餐点心种类丰富，包括：

糕团：如重阳糕、米糕、艾团等，甜咸皆有。

油条（油炸桧）：传说起源于南宋，因秦桧而得名，是市井早餐的经典搭配。

酥饼：如芝麻酥、糖酥饼，常配茶食用。

馓子：油炸面食，酥脆可口，可作零食或早餐。

**4. 饮品：茶与豆浆的兴起

宋代人早餐常搭配饮品，主要包括：

茶：宋代茶文化兴盛，早茶成为文人雅士的日常习惯。

豆浆：宋代已有豆浆，常与油条搭配，类似今天的“豆浆油条”组合。

米浆：用米磨制，甜润可口，是南方常见的早餐饮品。

三、宋代早餐的市场与市井文化

宋代的早餐市场极为繁荣，尤其是北宋汴京（今开封）和南宋临安（今杭州），街头巷尾遍布早餐摊贩，据《东京梦华录》记载：

> “每日交五更，诸寺院行者打铁牌子或木鱼循门报晓……诸门桥市井已开，如瓠羹店、卖饼小铺、早市点心，直至饭前方罢。”

可见，宋代的早餐经济已形成规模，摊贩凌晨便开始营业，满足不同人群的需求，早餐市场的繁荣也反映了宋代市民生活的便利与活力。

四、宋代早餐的文化意蕴

宋代的早餐不仅是果腹之物，更承载着丰富的文化内涵：

1、市井生活的缩影

早餐摊贩的兴盛，展现了宋代城市经济的繁荣与市民阶层的崛起，无论是达官贵人还是普通百姓，都能在街头找到适合自己的早餐。

2、南北饮食的交融

由于宋代南北交流频繁，早餐也呈现出多样化趋势，北方人吃炊饼、馒头，南方人偏爱馄饨、米糕，形成了丰富的地方特色。

3、文人的饮食雅趣

宋代文人如苏轼、陆游等，常在诗文中提及早餐，如苏轼的“晨餐甘美胜膏粱”，展现了文人对日常饮食的审美情趣。

五、结语

宋代的早餐，既有平民的朴实，也有贵族的精致；既有北方的豪迈，也有南方的细腻，它不仅是舌尖上的享受，更是宋代社会生活的生动写照，从一碗热粥到一碟酥饼，从街头小摊到酒楼雅座，宋人的早餐文化展现了那个时代的烟火气息与人文精神，千年之后，我们仍能从这些食物中感受到宋代人的生活智慧与饮食艺术。